A conserva de vagem é uma forma prática e saborosa de ter esse legume nutritivo disponível por mais tempo. Existem diversas receitas e métodos de preparo, mas o princípio básico envolve cozinhar as vagens rapidamente, colocá-las em potes esterilizados com temperos e uma solução de vinagre e água, e então processar os potes para garantir a conservação.
Conserva de vagem
1 Pote grande
INGREDIENTES
Branqueamento
- 1 bandeja de vagens frescas cerca de 250 g
- 2 l de água quente
- 1 colher de chá de sal
- Gelo
Conserva
- 1 vidro de conserva esterilizado
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de semente de mostarda
- 3 grãos de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal rasa
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de vinagre branco
- Água filtrada para completar
MODO DE FAZER
Branqueamento
- Lave e tire as pontas das vagens.
- Corte nio o tamanho do seu vidro (veja no vídeo).
- Em uma panela com água bem quente coloque as vagens e deixe por 2 minutos.
- Em seguida coloque em uma bacia com água e gelo por 1 minuto – para cessar o cozimento.
Conserva
- Disponha as vagens verticalmente no vidro esterilizado, coloque o máximo possível.
- Coloque a folha de louro, as sementes de mostarda, os grãos de pimenta o sal e o açúcar.
- Despeje sobre as vagens o vinagre e água filtrada para completar.
- Envolva o vidro de conserva em um pano de prato, coloque em uma panela alta e cubra com água.
- Coloque no forno de deixe cozinhar, quando começar a ferver conte 2 minutos e desligue.
- Tire da panela com cuidado e coloque de cabeça para baixo para esfriar.
- Essa conserva pode deixar fora da geladeira por até 3 meses.
- Depois de aberta coloque na geladeira e consuma em 1 semana.
Dicas para melhorar a conserva de vagem:
- Use vagens frescas e de boa qualidade para um melhor resultado.
- A conserva de vagem fica boa apenas no dia seguinte, não abra antes disso.
- Varie os temperos de acordo com o seu gosto.
- Se quiser uma conserva mais crocante, cozinhe as vagens por menos tempo.
- A conserva de vagem dura cerca de 1 ano em temperatura ambiente, se armazenada corretamente, mas eu prefiro deixar somente 3 meses.
A história da conserva de legumes
A história da conserva de legumes remonta a tempos antigos, quando a preservação de alimentos era essencial para garantir a sobrevivência, especialmente em períodos de escassez ou durante longas viagens.
Primórdios da conserva:
- Civilizações antigas: Há evidências de que civilizações como egípcios, gregos e romanos já utilizavam métodos de conservação, como salga, secagem e fermentação, para preservar alimentos como frutas, legumes e peixes.
- Conservas salgadas: As conservas salgadas, como os pickles, são uma das formas mais antigas de preservação de alimentos. Há relatos de conservação de pepinos em salmoura há cerca de 4.500 anos.
Além dessa conserva de vagem, veja outras que você vai amar
1
Conserva de beterraba agridoce
É deliciosa e o açúcar acentua o vermelho característico desse legume. Sem conservantes industrializados.
Receita
2
Picles de Pepino e Cenoura
É uma delícia versátil que adiciona um toque especial a qualquer refeição. Excelente para acompanhar sanduíche
Receita
3
Como fazer pimenta em conserva
Conheça uma maneira fácil de fazer pimenta em conserva para guardar na geladeira por muitos meses.
Receita
Desenvolvimento da conserva:
- Nicolas Appert: No final do século XVIII, o francês Nicolas Appert desenvolveu um método de conservação de alimentos que revolucionou a indústria. Ele descobriu que o calor, combinado com o fechamento hermético dos alimentos em recipientes de vidro, era capaz de impedir a deterioração.
- Alimentos enlatados: O método de Appert foi adaptado para o uso de embalagens metálicas, dando origem aos alimentos enlatados como conhecemos hoje. Com o avanço da tecnologia, a produção de conservas de legumes se industrializou, tornando os produtos mais acessíveis e disponíveis em larga escala.
Importância da conserva de legumes:
- Disponibilidade de alimentos: As conservas de legumes permitem que tenhamos acesso a esses alimentos nutritivos durante todo o ano, independentemente da sazonalidade.
- Praticidade: As conservas são práticas e fáceis de usar, economizando tempo no preparo das refeições.
- Versatilidade: Os legumes em conserva podem ser utilizados em diversas preparações culinárias, como saladas, acompanhamentos, pratos principais e petiscos.
Curiosidades:
- Napoleão Bonaparte: O desenvolvimento da conserva de alimentos teve um impulso significativo durante o governo de Napoleão Bonaparte, que buscava uma forma de fornecer alimentos duráveis para seus exércitos em campanha.
- Primeira fábrica de conservas: A primeira fábrica de conservas do mundo foi fundada em 1802, na França, por Nicolas Appert.
