Um clássico dos nossos Natais, o filé ao molho funghi é uma combinação perfeita entre a carne macia e o sabor intenso dos cogumelos, resultando em um prato sofisticado, delicioso que cria uma experiência gastronômica única. Ideal para um jantar especial ou para impressionar seus convidados e familiares.
Filé ao molho funghi: Um clássico da cozinha
8 Pessoas
INGREDIENTES
- 1 kg de bifes de filé mignon
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas picadas miudinhas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- 1 xícara de chá de molho de soja
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 200 g de cogumelos shitake ou 1 pacote de shitake seco
- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
- 400 g de creme de leite fresco ou uma lata + 1/2 xícara de chá de leite
- Pimenta à gosto
MODO DE FAZER
- Deixe de molho o funghi por 1 hora ou até que fiquem macios. Retire da água e pique em pedaços médios. Coloque os pedaços de volta na água e reserve.
- Não tempere os filés, pois o molho de soja já é muito salgado. Caso seja necessário, use o sal para ajustar no final.
- Numa panela grande e funda, coloque uma colher de manteiga e sele os filés. Pouco de cada vez. Não precisa deixar eles cozidos, é somente para selar dos dois lados. Retire da panela e coloque numa travessa. Coloque mais manteiga e sele o restante. Vá fazendo assim até acabar de selar todos os filés.
- Na manteiga que foram selados os filés, coloque a cebola e deixe até ficar transparente. Em seguida, crescente o alho somente até perfumar
- Despeje o vinho na panela e deixe evaporar um pouco.
- Volte todos os filés para a panela e acrescente ½ litro de água quente.
- Junte os cogumelos com o caldo, as raspas de limão, o molho de soja e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
- Dissolva o amigo de milho em ½ xícara de água fria e adicione aos filés e mexa bem.
- Acrescentar o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Mexendo de vez em quando.
- Desligue e junte a cebolinha verde. Separe um pouco para salpicar sobre o prato na hora de servir.
Para um toque especial no filé ao molho funghi
- Reduza o vinho: Deixe o vinho reduzir por mais tempo para um sabor mais concentrado.
- Use cogumelos frescos: Se preferir, utilize cogumelos frescos como shiitake, paris ou porcini.
- Finalize com queijo parmesão: Rale um pouco de queijo parmesão sobre o prato antes de servir.
- Acompanhamentos: Combina muito bem com risoto, nhoque, massa ou purê de batata.
- Variações: Você pode adicionar outros ingredientes ao molho, como bacon picado, ervas frescas ou um toque de mostarda Dijon.
- Vinhedo: Um vinho tinto leve ou um vinho branco seco harmonizam bem com este prato.
Por que o filé ao molho funghi se tornou tão popular?
- Influências culinárias: É provável que a combinação de filé mignon e molho funghi tenha surgido em restaurantes e cozinhas de alta gastronomia, onde a busca por novas combinações de sabores é constante.
- Combinação de texturas e sabores: A maciez do filé mignon contrasta com a textura aveludada dos cogumelos, enquanto o sabor delicado da carne é realçado pelo sabor intenso do funghi.
- Versatilidade: O prato pode ser adaptado a diferentes ocasiões, desde um jantar romântico até uma celebração em família.
- Facilidade de preparo: Apesar de parecer sofisticado, o preparo do filé ao molho funghi não é complexo e pode ser feito em casa.
Esse prato une tradição e modernidade, com raízes na rica história da culinária mundial. A combinação perfeita entre a carne e os cogumelos, aliada à versatilidade do prato, o tornaram um clássico atemporal.
