Molho Clemenza – do filme O Poderoso Chefão

O molho Clemenza, eternizado na cena icônica do filme “O Poderoso Chefão“, se tornou um símbolo da culinária italiana e um prato amado por muitos. A simplicidade da receita e a paixão com que o personagem Peter Clemenza a prepara cativam tanto quanto a trama do filme. Faz muito tempo que vi o filme, mas aquela cena me deu água na boca desde que vi pela primeira vez.

Nesse vídeo eu mostro essa cena onde Clemenza está mostrando como ele faz o Molho de Clemenza.

O molho Clemenza ultrapassou as telas do cinema e se tornou um clássico da culinária italiana, sendo preparado em diversas casas ao redor do mundo. Sua simplicidade e sabor intenso o transformaram em um prato atemporal, que continua a encantar e unir pessoas em torno da mesa.

Então, há poucos dias, uns amigos vieram aqui em casa e um deles, a Cris, me pediu para fazer esse molho. Fui pesquisar na internet para ver se encontrava mais detalhes. Havia muitas versões desse Molho Clemenza. Juntei um pouco de cada uma e fiz a minha versão. No filme, ele faz a linguiça separada das almôndegas; eu resolvi fazer a carne moída misturada com a linguiça para fazer as almôndegas. Cá entre nós; ficou maravilhoso!

Molho Clemenza – do filme O Poderoso Chefão

6

INGREDIENTES

  

Almôndegas

• ½ kg de patinho moído
• 2 unidades de linguiças toscanas frescas
• ½ cebola ralada
• 1 dente de alho picado
• 1 ovo
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara de chá de óleo para fritar

Molho

• 2 latas de tomates pelados
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 cebola bem picada
• 2 dentes de alho picado e amassado
• ½ colher de chá de noz-moscada ralada
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ xícara de chá de vinho pode ser tinto ou branco
• Sal e pimenta a gosto

Para salpicar (opcional)

• ½ xícara de chá de cebolinha verde picada
• ⅓ xícara de chá de folhas de manjericão rasgadas
• ½ xícara de chá queijo parmesão ralado na hora

Preparação1 hour hr

Cozimento1 hour hr

Total2 hours hrs

MODO DE FAZER

 

• eserve 1/2 xícara de farinha de rosca.
• Abra a linguiça e misture com a carne e os outros ingredientes.
• Faça bolinhas do tamanho de uma de pingue-pongue,
• Passe sobre a farinha de rosca e frite em óleo bem quente. Não frite muito, somente o necessário para dourar dos lados.
• Molho
• Em uma panela grande, refogue no azeite a cebola até ficar murcha com um pouco de sal.
• Junte o alho somente até perfumar.
• Pespeje o vinho e deixe evaporar.
• Passe o tomate com o líquido no liquidificador ou no processador na função pulsar, deixe alguns pedaços e misture ao alho e a cebola.
• Junte a pimenta, o louro, noz-moscada, o açúcar e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, mexendo de vez em quando e colocando água se necessário
• Depois desse tempo junte as almôndegas e deixe cozinha por uns 10 minutos em fogo baixo.
• Desligue e jogue dentro da panela a cebolinha verde.
• Sirva com a massa de sua preferência e salpique com o queijo ralado e o manjericão.

IMPRIMIR

5 from 2 votes

Dicas:

• Utilize tomates maduros para um sabor mais intenso. Pode ser uma lata de tomates pelados, facilita e também fica muito bom.
• As linguiças utilizadas no filme são especiais, com ervas e especiarias. Você pode encontrar opções semelhantes em lojas especializadas. Eu também gosto de usar a linguiça Blumenau.
• O tempo de cozimento pode variar dependendo da quantidade de líquido e da consistência desejada para o molho.
• O molho Clemenza é perfeito para acompanhar massas como espaguete ou macarrão rigatoni.