A questão “porpetas ou almôndegas?” é mais uma questão de regionalismo e costume do que uma diferença real na receita. Em essência, são a mesma coisa: bolinhas de carne moída temperadas e cozidas, seja em molho, fritas ou assadas. Alguns cozinheiros fazem uma distinção entre porpetas e almôndegas com base no tamanho e no recheio. Porpetas seriam menores e sem recheio, enquanto almôndegas poderiam ser maiores e ter recheio, como queijo ou ovo. No entanto, essa distinção não é universalmente aceita.
Adoro ir a feira, não somente para comprar, mas também para conversar. É uma delícia, você encontra pessoas bem interessantes, como uma senhora simpática que me passou essa receita de almôndegas de carne bovina, misturada com a carne suína. Então, neste domingo resolvi fazer a receita e o post ao mesmo tempo. Nossa! minha cozinha ficou de pernas para o ar, mas a família provou as almôndegas com o molho de tomate.
INGREDIENTES
Almondêgas
- 250 g de carne bovina moída patinho
- 250 g de carne suína moída lombo
- 1 clara de ovo não use a gema, pois deixa as almôndegas duras
- Farinha de trigo o suficiente para dar liga use o mínimo para não ficar dura
- Farinha de rosca Para empanar
- 1 cebola ralada
- ½ colher de sopa de tomilho fresco
- Pimenta moída e sal a gosto
- Oléo para fritar Não pode ser azeite
Molho
- 1 cebola picada
- 4 tomates picados ou 1 lata de tomates pelados
- 1 dente de alho amassado
- ½ xícara de chá de manjericão ou cebolinha verde
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
MODO DE FAZER
Almôndegas
- Misture todos os ingrediente e faça bolinhas. Use a farinha de trigo apenas para dar estrutura as almôndegas, mas não exagere para não ficarem duras.
- Passe pela farinha de rosca sobre elas.
- Frite-as em bastante óleo, somente até ficar dourada em volta. Escorra sobre um papel toalha.
Molho
- Refogue as cebolas no azeite, com o sal e quando estiverem transparentes acrescente o alho e deixe somente até perfumar.
- Junte os tomates picados. Cozinhe com a panela semi tampada por uns 10 minutos ou até os tomates desmancharem.
- Depois de pronto acrescente as almôndegas e cozinhe por uns 5 minutos.
- Acrescente a pimenta e ajuste o sal.
- Sirva em um pirex e salpique manjericão picado ou cebolinha verde por cima se desejar.
A origem da almôndega ou porpeta
As almôndegas, queridas em diversas culturas, possuem uma história rica e saborosa. Embora a receita tenha se espalhado pelo mundo e sofrido adaptações regionais, sua origem remonta à região da antiga Pérsia, no século XII.
- Koofthe Persa: A história começa com o “koofthe”, uma preparação de carne moída ovina moldada e assada. Essa iguaria persa era apreciada por seu sabor e praticidade.
- Invasões Árabes e a Al-búndiga: Com as invasões árabes, o koofthe se espalhou pela Ásia e pela Europa. Os árabes nomearam essa bolinha de carne de “al-búndiga”, que significa “a bolinha”. Essa nomenclatura se popularizou e deu origem ao nome “almôndega” que conhecemos hoje.
- Adaptações Regionais: Ao longo dos séculos, as almôndegas foram adaptadas às diferentes culturas e ingredientes locais. Na Itália, por exemplo, elas se tornaram um clássico da culinária, geralmente servidas em molhos de tomate e acompanhadas de massas. Já na Escandinávia, as almôndegas são preparadas com carne de porco e acompanham purê de batata.
Curiosidades
- Romanos e Isicia: Algumas pesquisas indicam que os antigos romanos possuíam um prato similar às almôndegas, chamado “isicia“. No entanto, a conexão entre o isicia e o koofthe persa ainda é objeto de estudo.
Já fiz, também, uma outra versão da almôndega com o Molho de Clemenza, aquele cozinheiro do filme O Poderoso Chefão.
Fiz esta receita de almôndegas, ficou uma delícia!
Tá na hora de eu voltar a fazer. Vou hoje no mercadi e já vou comprar as carne….bjsss e boa semana