Neste mês de maio, encontrei-me com minhas amigas do Colégio Madre Tereza Michel, de Criciúma, da turma de 1971. Foram 26 mulheres. Naquela época, não havia meninos. Foram risos, brincadeiras e muitas, mas muitas lembranças. Foi uma delícia ver minhas amigas tão queridas de tantos anos.
No dia do encontro, houve uma brincadeira de “amigo culto” – sim, é isso mesmo, “amigo culto”. Cada uma levou um livro e a gente ia pegando aquele que nos agradasse. Claro que eu peguei um de culinária, da minha amiga Lene. O título do livro é Maria Melado – sobremesas geladas e quentes, de 1999. Então, resolvi fazer um pudim de milho-verde. Mudei algumas coisas que não faziam sentido e acrescentei outros ingredientes. No final, ficou delicioso.
Pudim de milho verde
16 Fatias
INGREDIENTES
Calda
- 1 xícara de chá de açúcar cristal
- 1 xícara de chá de água
Pudim
- 6 espigas de milho verde cruas
- 3 xícaras de chá de leite integral
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos inteiros
- 1 pitada de sal ponta do dedo
MODO DE FAZER
Calda
- Em uma forma de pudim, coloque o açúcar e a água e deixe cozinhar até ficar levemente dourado, em ponto de fio ralo.
- Com a ajuda de uma colher, passe o caramelo em todos os lados da forma. Reserve.
Pudim
- Debulhe o milho com a ajuda de uma faca grande.
- Coloque no liquidificador e bata junto com os outros ingredientes. Dependendo do seu liquidificador pode ser que você precise fazer em duas etapas.
- Coe em uma jarra grande. Descarte o bagaço.
- Despeje na forma de pudim previamente caramelizada.
- Tampe e coloque no fogo baixo em banho-maria, dentro de uma panela grande. Vá acrescentando água no banho-maria, se necessário.
- Cozinhe por 1 1/2 horas.
- Deixe esfriar. Coloque na geladeira por, no mínimo, 6 horas.
- Na hora de desenformar, passe a forma sobre a chama do fogo, por pouco tempo, o suficiente para o caramelo desgrudar da forma.
Um pouco de história do Pudim de milho verde
- Origem controversa: Assim como muitos pratos tradicionais, a origem exata do pudim de milho verde é um pouco nebulosa. Diferentes regiões do Brasil e até mesmo outros países da América Latina reivindicam a autoria dessa receita.
- Influências indígenas: Acredita-se que as primeiras versões do pudim de milho verde tenham surgido entre os povos indígenas, que utilizavam o milho como base para diversas preparações.
- Herança africana: A influência africana na culinária brasileira também pode ter contribuído para o desenvolvimento do pudim de milho verde, com a adição de ingredientes e técnicas culinárias trazidas pelos escravizados.
- Evolução ao longo do tempo: Com o passar dos anos, a receita do pudim de milho verde foi sendo adaptada e aperfeiçoada, incorporando novos ingredientes e técnicas de preparo.
