Tem comida que já chega à mesa fazendo sucesso. Frango assado é uma delas. Esta é uma receita de frango assado caseiro no forno fácil, com poucos ingredientes e um tempero simples, daqueles que a gente provavelmente já tem em casa. O segredo está na marinada e em ir regando o frango durante o forno para ele ficar dourado por fora e úmido por dentro.
Eu aprendi esta receita na casa do meu sogro. Quem fez foi a Lúcia, que cozinhava maravilhosamente bem. No dia seguinte, pedi a receita e fui fazer em casa. Deu certo de primeira. E isso, para uma receita de frango assado, já é quase um acontecimento histórico. Porque encontrar o ponto entre “douradinho” e “parece uma sola de sapato” é uma arte.
A receita rende 4 porções e fica pronta em cerca de 55 minutos, além do tempo de marinada.
INGREDIENTES
- 700 g de coxas e sobrecoxas de frango
- Suco de 1 limão peneirado
- 1 copo americano de água
- 1 colher de sopa de orégano
- 3 dentes de alho picados e amassados
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Em uma tigela, misture o suco de limão, a água, o orégano, o alho, o sal e a pimenta.
- Junte as coxas e sobrecoxas e envolva bem os pedaços com o tempero.
- Cubra e deixe o frango marinando por pelo menos 1 hora na geladeira. Se puder deixar um pouco mais, melhor ainda.
- Retire os pedaços da marinada e coloque-os em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles. Reserve o líquido da marinada.
- Leve ao forno preaquecido.
- Conforme o frango for assando e formando aquela crostinha deliciosa no fundo da assadeira, coloque pequenas quantidades da marinada reservada e regue os pedaços.
- Continue assando até o frango ficar bem dourado e completamente cozido. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos pedaços.
- Para confirmar o ponto com segurança, a parte mais grossa da carne deve atingir 74 °C, medida com um termômetro culinário, se você tiver um, sem encostar no osso.
- Sirva imediatamente.
O segredo para fazer frango assado dourado e suculento
Não precisa de uma lista de 27 temperos, três tipos de óleo e uma lua cheia em Capricórnio. O segredo desta receita está em três coisas: marinar bem, não deixar o frango ressecar e aproveitar o líquido da marinada para regar durante o forno. A marinada de limão, alho e orégano dá sabor sem esconder o gosto do frango. E o líquido usado aos poucos durante o cozimento ajuda a manter a carne úmida enquanto ela ganha cor. Também é importante não colocar os pedaços amontoados na forma. Quanto mais espaço houver entre eles, melhor será a circulação do calor e mais facilmente a superfície vai dourar.
Quanto tempo o frango assa no forno?
Nesta receita, o tempo indicado originalmente é de aproximadamente 40 minutos de forno a 180 °C, mas não trate o relógio como autoridade máxima. Forno varia. Tamanho dos pedaços varia. Quantidade de frango varia. Por isso, use os 40 minutos como referência e observe o ponto. O frango deve estar bem dourado e completamente cozido. Para uma verificação mais precisa, a parte mais grossa deve chegar a 74 °C.
Posso deixar o frango marinando de um dia para o outro?
Pode deixar o frango temperado na geladeira por algumas horas para ganhar mais sabor. Porém, como esta marinada leva limão, não é necessário exagerar no tempo: a acidez pode alterar a textura da carne. Para esta receita, uma hora já funciona muito bem, mas se passar um pouco não tem problema.
Posso colocar batatas junto com o frango?
Pode. Batatas são uma companhia praticamente oficial do frango assado. Se quiser acrescentá-las, corte em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual e distribua-as pela assadeira sem amontoar tudo. Outra opção é servir o frango com arroz branco, arroz à grega ou uma boa farofa.
O que servir com frango assado?
Frango assado é daqueles pratos que praticamente aceita qualquer convite para a mesa. Para um almoço de domingo, arroz, farofa e uma salada já resolvem a vida. E sem precisar transformar a cozinha numa filial de restaurante. Algumas combinações que funcionam muito bem:
- arroz branco;
- farofa crua;
- batatas assadas;
- salada verde;
- legumes assados;
- vinagrete.
Posso usar outros pedaços de frango?
Sim, mas o tempo de forno pode mudar. Esta receita foi desenvolvida para coxas e sobrecoxas, que têm mais gordura e tendem a ficar mais suculentas no forno. Se você usar peito de frango, por exemplo, precisará prestar ainda mais atenção ao tempo para não ressecar. Veja aqui sugestões para deixar o peito de frango mais suculento.
Posso fazer esta receita com a pele?
Pode e e deve, principalmente se você gosta daquele frango bem douradinho, a pele ajuda bastante no resultado. Mesmo que você prefira não comer a pele, pode deixá-la durante o preparo e retirá-la depois.
Posso preparar o frango assado na air fryer?
A receita original foi desenvolvida para o forno, então eu manteria essa preparação como principal. Se você quiser fazer uma versão na air fryer, vale criar uma receita específica em outro artigo, porque tempo, quantidade e circulação de ar mudam bastante.
Por que meu frango assado fica seco?
E aqui vai a regra que vale ouro: não espere o frango ficar “bem passado” visualmente para desligar o forno. Ele continua cozinhando com o calor residual. Os motivos mais comuns são:
- tempo excessivo de forno;
- pedaços muito pequenos;
- forno muito quente;
- pouca gordura natural da carne;
- deixar o frango assando muito além do ponto.
Frango assado combina com domingo
Aqui em casa, frango assado tem cara de almoço em família. Daqueles em que a cozinha começa a cheirar bem antes de todo mundo sentar à mesa. E talvez seja justamente isso que eu gosto nessa receita. Ela não tem frescura. É frango, limão, alho, orégano, forno e um pouquinho de paciência. No final, você abre o forno e está lá: douradinho, cheiroso e pronto para desaparecer da travessa. Depois me conta se aí na sua casa ele chegou inteiro à mesa. Aqui eu não apostaria nisso.
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Perguntas frequentes sobre frango assado
Como fazer frango assado para ficar suculento?
Deixe o frango marinando por pelo menos 1 hora, asse em forno preaquecido e regue os pedaços com pequenas quantidades da marinada durante o preparo. Evite deixar tempo demais no forno. Se for peito de frango veja aqui como deixá-los suculentos.
Quanto tempo leva para assar coxa e sobrecoxa?
Nesta receita, o tempo de referência é de aproximadamente 40 minutos a 180 °C, mas ele pode variar conforme o forno e o tamanho dos pedaços. O mais importante é verificar se a carne está completamente cozida e, se possível, confirmar 74 °C na parte mais grossa.
Qual a melhor temperatura para assar frango?
Para esta receita, usamos 180 °C. Essa temperatura permite que o frango cozinhe sem ressecar rapidamente enquanto vai ganhando cor.
Precisa cobrir o frango com papel-alumínio?
Não nesta receita. O frango é assado descoberto para que possa dourar e formar a crosta característica.
Posso deixar o frango temperado de um dia para o outro?
Pode deixar algumas horas na geladeira, mas, como esta marinada leva limão, não é necessário deixar por tempo excessivo. Uma hora já é suficiente para esta receita.
Como saber se o frango está pronto?
A carne deve estar completamente cozida. Para uma confirmação mais precisa, use um termômetro culinário: a parte mais grossa deve atingir 74 °C, sem encostar no osso.
O que combina com frango assado?
Arroz, farofa, batatas, salada, legumes assados e vinagrete são ótimos acompanhamentos.
Uma receita simples, como as coisas boas da cozinha
Esta é daquelas receitas para guardar. Poucos ingredientes, pouco trabalho e aquele cheiro de comida caseira tomando conta da cozinha. E quando alguém perguntar “mas o que você fez para esse frango ficar tão gostoso?”, você pode contar. Ou pode simplesmente sorrir e deixar a pessoa pensar que existe algum grande segredo de família. Porque cozinhar também tem dessas coisas.
