A tainha está profundamente enraizada na cultura brasileira, especialmente nas regiões Sul e Sudeste. É um ingrediente fundamental em diversas receitas tradicionais, como essa receita de tainha recheada e assada no forno, esse clássico da culinária do litoral catarinense é apreciado por seu sabor intenso e suculência.
Nossas amigas gaúchas estão chegando ao litoral catarinense, enchendo de beleza nossas tarrafas e de alegria nossos pescadores. E foi uma tainha dessas deliciosa que meu filho fez no dia das mães. Comprou, pagou, recheou e assou. Ficou Maravilhosa! Ultimamente estou virando ajudante de cozinha. Minha filha diz: cuidado ele vai largar a engenharia e ser cozinheiro…não importa, quero é que ele seja feliz!
INGREDIENTES
- 2 tainhas grandes com ova
- 1 cebola cortada em meia-luas finas
- 1 dente de alho picados e amassados
- 1 xícara de chá de farinha de rosca
- ⅓ xícara de chá de farinha de mandioca
- ⅓ xícara de chá de farinha de milho
- ⅓ xícara de chá de azeite
- 1 colher de sopa de azeitonas picadas
- ½ xícara de chá e molho de ostra opcional
- Tempero pronto para paeja opcional
- 1 colher de chá de colorau ou urucum
- Sal a gosto cuidado: os temperos para ostra e paeja já contém sal
- 1 limão
- ⅓ xícara de chá de salsinha
- ⅓ xícara de chá de cebolinha verde
- 1 colher de chá de orégano só use se for o verde
- 3 folhas de alfavaca
- Papel de alumínio grande
MODO DE FAZER
- Compre a tainha limpa e cortada ao comprido, no sentido da barrida.
- Pré-aqueça o forno a 180° C.
Farofa
- Coloque a cebola numa frigideira com um pouco de azeite e assim que estiver macia acrescente o alho.
- Tire a pele da ova e jogue sobre essa mistura. Mexa bem para dissolver.
- Junte o colorau, o tempero de paeja e a metade do molho de ostra.
- Depois de uns minutos coloque as farinhas. Prove, se estiver insossa, coloque mais molho de ostra e vá experimentando. Não use sal na farofa, somente o molho de ostra. A farofa deve ficar um pouco mais salgada que o normal.
- Desligue o fogo, acrescente os temperos verdes picados e as azeitonas.
- Coloque essa farofa na barriga da tainha e costure com uma linha grossa e uma agulha grande. Não encha demais porque as farinhas se expandem e podem estourar a linha. Se sobrar farofa faça rolinhos com o papel alumínio e coloque junto a tainha
Tainha
- Misture o sal, o limão, o azeite e passe sobre a tainha.
- Enrole a tainha em papel alumínio. Feche bem.
- Coloque no forno por 1 hora.
- Se quiser, regue com um um bom azeite assim que sair do forno.
- Sirva com limão cortado em rodelas.
Experimente essa receita de tainha recheada, depois me conta se você gostou
A Importância da tainha para a economia
A pesca da tainha gera empregos e renda para diversas comunidades costeiras. Além disso, a tainha é um importante ingrediente da culinária local, atraindo turistas e movimentando a economia. Devido à grande demanda e à pesca predatória, a população de tainhas tem diminuído em algumas regiões. É fundamental adotar práticas de pesca sustentáveis e proteger os habitats da tainha para garantir a preservação da espécie.
Como era a pesca da tainha antigamente
A pesca da tainha, especialmente no litoral brasileiro, era um evento muito mais grandioso e comunitário no passado. As técnicas, os equipamentos e a relação com a natureza eram bem diferentes dos dias atuais.
Características da pesca artesanal da tainha:
- A pesca da tainha era um trabalho em equipe, envolvendo toda a comunidade. Familiares, amigos e até vizinhos se uniam para construir as redes, içar as canoas e puxar as redes cheias de peixes.
- Os pescadores possuíam um conhecimento profundo sobre os hábitos da tainha, as melhores épocas para a pesca e as condições climáticas ideais. Esse conhecimento era transmitido de geração em geração.
- As redes eram feitas à mão, com materiais naturais como algodão e linho. As canoas eram construídas de madeira e equipadas com remos.
- A pesca da tainha estava ligada a diversos rituais e crenças, como oferendas aos santos e pedidos por uma boa pescaria.
- A pesca era realizada de forma mais sustentável, respeitando os ciclos naturais da tainha e evitando a sobrepesca.
Como funcionava a pesca
- Os pescadores observavam o mar à procura de cardumes de tainha, utilizando sinais como o movimento da água e o comportamento das aves marinhas.
- Quando um cardume era localizado, os pescadores lançavam as redes em um grande círculo, cercando os peixes.
- Após um tempo, as redes eram puxadas para a praia com a ajuda de todos os participantes.
- Os peixes eram separados por tamanho e espécie, e uma parte era destinada à venda, enquanto outra era consumida pelas famílias dos pescadores.
Veja a alegria do Manezinho da ilha, quando acontece um grande lance de tainhas. Esse foi na praia de Naufragados, em Florianópolis – 2023.
Vídeo: @sos_naufragados
