Descasque e corte as bananas no comprimento.

Coloque em uma frigideira grande uma pitada de manteiga e alguns pedaços bananas. Doure dos dois lados. Vá fazendo esse mesmo processo com todas as bananas e colocando-as em um refratário retangular grande e alto. Dependendo da quantidade de bananas que caibam na frigideira, pode ser que você use mais ou menos manteiga.

Com um garfo, amasse as bananas que estão no refratário. Sobre elas salpicar canela.

Misture o amigo de milho com um pouco de leite frio. Reserve também.

Coloque o restante leite com o leite condensado para no fogo para ferver,

Enquanto isso, em um pote médio, misture as gemas.

Assim que começar a criar bolinhas na lateral da mistura que está no fogo e com a ajuda de uma concha, despeje aos pouco desse leite quente sobre os ovos e mexa bem. Bem pouco de cada vez, até perceber que as gemas estão um pouco quentes.

Despeje essa mistura ao leite que está no fogo e mexa bem. Essa técnica se chama temperagem e serve para os ovos não coagularem em contato com o leite muito quente.

Despeje, também, a mistura do amido de milho dissolvido no leite e mexa por mais uns 2 minutos ou até perceber que o leite está com uma consistência mais cremosa. Junte a essência de baunilha.

Coloque esse creme sobre as bananas.

Bata as claras em neve e aos poucos coloque 6 colheres de açúcar. Misture as raspas de limão. Reserve.

Em seguida, com a ajuda de uma colher, coloque levemente o suspiro por cima, até cobrir todo o creme.

Leve ao forno, em temperatura mais baixo possível, até dourar o suspiro. Ou pode use a opção grelhar, pois esse processo é apenas para cozinhar o suspiro.

Deixei esfriar totalmente antes de levar a geladeira.

Melhor fazer um dia antes de servir.