Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma retangular média com manteiga e farinha de trigo e reserve.

Separe as claras da gema.

Bata as claras em ponto de neve

Diminua a velocidade da batedeira, junte as gemas uma a uma, batendo a cada adição para incorporar bem.

Por último, junte o açúcar aos poucos e bata novamente.

Desligue a batedeira e reserve.

Em uma outra tigela, misture e peneire a farinha, o fermento e o sal

Despeje um pouco dessa mistura à dos ovos, tudo com muita leveza para manter as claras firmes. Alterne com um pouco do leite. Vá alternando até misturar tudo.

Em uma jarra, misture o leite, o leite condensado e o leite de coco – tudo em temperatura ambiente,

Com um garfo, faça furos na massa assim que sair do forno e despeje a mistura acima. Não se assuste, a massa vai ficar bem encharcada, mas o bolo vai absorver todos os líquidos enquanto estiver na geladeira.

Salpique o coco e deixe esfriar.

Assim que estiver frio, cubra a forma com um papel alumínio ou corte o bolo em pedaços e coloque cada um em papel alumínio.

Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. De um dia para o outro fica melhor.