Pré-aqueça o forno em temperatura média. Cerca de 170 ºC.

Unte com manteiga, uma forma para bolo inglês de 22 cm X 10 cm. Cubra o fundo e as laterais maiores com um pedaço de papel-manteiga. O papel deve ser maior que a forma para facilitar na hora de desenformar. Unte o papel também com manteiga.

Numa tigela, misture bem os ovos, o leite, as raspas de laranja e a essência de baunilha.

Coloque as frutas cristalizadas em outra tigela, polvilhe com uma colher de trigo e misture bem para envolver todos os pedaços com farinha. Isso evita que as frutas grudem umas nas outras e se acumulem no fundo do bolo.

Na batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Bata em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes.

Aos poucos adicione a metade dos ingredientes líquidos.

Acrescente a manteiga e bata até a mistura ficar homogênea.

Aumente a velocidade da batedeira para média e adicione o restante dos ingredientes líquidos até incorporar bem.

Desligue a batedeira e acrescente as frutas cristalizadas delicadamente.

Transfira a massa para a forma untada e dê pequenas batidinhas para o bolo ficar nivelado.

Retire o bolo do forno e só desenforme quando estiver completamente frio.