Lave bem as cascas e as cabeças dos camarões sob a água corrente e deixe escorrer em uma peneira.

Em um pilão amasse o alho com as sementes de coentro.

Corte a cebola em meia-luas.

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e coloque as cascas, as cabeças de camarão e mexa até criar uma crostinha no fundo da panela.

Despeje o vinho e deixe evaporar totalmente.

Junte o alho com a semente de coentro, a cebola, o louro e mexa até a cebola murchar.

Despeje a água, raspe o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. Deixe cozinhar por uns 20 minutos com a panela tampada.

Depois desse tempo, descarte a folha de louro e coloque tudo no liquidificador. Junte um copo de água fria e use a opção pulsar ou bata pouco.

Passe essa mistura por uma peneira fina e amasse com uma colher para extrair todo o caldo. Descarte o que ficou na peneira e reserve o caldo para outras preparações.

Ele também pode ser congelado por até 3 meses, para isso, depois de coar, volte para a panela e deixe cozinhar até reduzir bem e ficar mais concentrado.