Coloque de molho a canjiquinha, de preferência um dia antes, mas pode ser até uma hora antes.

Retire as costelinhas da geladeira uma hora antes de começar o preparo. Pique-as em pedaços e tempere-as com um pouco de sal e limão.

Coloque o azeite em uma panela de alumínio ou de ferro e deixe-o esquentar bem. Frite bem as costelinhas, um pouco de cada vez, e vá reservando em um prato.

Na última fritura, coloque o bacon por cima, deixe fritar um pouco e retire tudo, mas deixe o óleo.

No mesmo óleo, frite bem as cebolas e, por último, o alho, somente até perfumar.

Coloque as costelinhas de volta nessa mistura, junte o colorau, a páprica defumada, o cominho, o louro, o alecrim, o tomilho e 2 colheres de sopa da salsinha picada (o restante vai no final).

Dê uma leve refogada em tudo e acrescente a água fervente.

Verifique o sal e acrescente a pimenta.

Assim que a água ferver novamente, coloque toda a canjiquinha de uma só vez, já escorrida, e mexa bem.

Deixe cozinhar de 45 minutos a uma hora, mexendo sempre. Vá acrescentando água conforme a necessidade. Tem de ficar em ponto de pirão mole. Veja se os grãos estão macios, levemente ao dente. Veja no vídeo.

Desligue, coloque o restante da salsinha e tampe.