• Se o chester estiver congelado, retire do congelador e coloque na geladeira, dois dia antes de temperar.
• Um dia antes retire o chester da embalagem e deixe na geladeira (se for congelado, tire do congelador 2 dias antes).
• Retire também os miúdos que vierem no interior do chester - os miúdos podem ser aproveitados para a farofa, procure na busca aqui do site por "farofa para rechear o peru de Natal".
• Geralmente o chester já vem temperados e eu prefiro lavar. Mas isso é opcional.

Marinada

• No liquidificador coloque o suco de laranja, junte os outros ingredientes da marinada. Bata bem.
• Despeje sobre o chester, inclusive nas partes internas e deixe marinando na geladeira até o dia seguinte.

Assar

• No dia seguinte, retire o tempero mas reserve-o para o molho.
• Pré-aqueça o forno a 180º C.
• Seque todo o chester com papel toalha de papel.
• Coloque uma laranja inteira e descascada na parte interna do chester.
• Com um pedaço de barbante una as coxas do chester e coloque papel alumínio nas postas das asinhas e nas pontas das coxas - serve para não queimar.
• Coloque em uma assadeira de alumínio grande.
• Passe a manteiga em todo o chester.
• Asse por, no mínimo, 2 horas. Para saber se está assado, fure o chester com um garfo. Se escorrer um liquido claro é porque ainda não está cozido.
• Se perceber que a forma está ficando muito queimada, pegue o líquido que sai do chester e molhe ele ou despeje um pouco do caldo restante.
• Assim que estiver assado, retire da forma, coloque em uma travessa e cubra com um papel alumínio e reserve.

Molho

• Despeje o amido de milho no caldo reservado do tempero e misture bem para tirar os grumos e reserve.
• Leve a forma em que o chester foi assado, com os queimadinhos restante do assado, ao fogo baixo e despeje o caldo do tempero com o amido de milho.
• Raspe o fundo para soltar os queimadinhos e assim que engrossar, cozinhe por uns 3 minutos. Desligue e coloque em uma molheira.

Modo de montar o chester

• se as frutas forem frescas, passe um pouco de clara de neve sobre elas e salpique açúcar de confeiteiro. Fica lindo só com cerejas, mas você pode usar as frutas que desejar.
• Despeje um pouco do molho sobre o chester e o restante que está na molheira coloque ao lado do prato do chester.