Lave bem as beterrabas, não descasque, corte apenas as pontas para tirar a raiz e as folhas.

Divida cada uma delas em duas metades.

Coloque em uma panela de pressão, acrescente o sal e a água até cobrir as beterrabas.

Quando começar a apitar, conte 10 minutos e desligue o fogo. Se não for usar a panela de pressão, cozinhe até sentir que elas estão macias, mas um pouco resistentes ao enfiar um garfo.

Retire a pressão da panela e, com a ajuda de uma escumadeira, tire as beterrabas da panela e coloque dentro da pia.

Não jogue a água do cozimento fora.

Ainda quente, descasque as beterrabas com as mãos embaixo da torneira para não se queimar. A casca sai facilmente.

Pique cada metade em três partes, em forma de gomos.

Coloque em um vidro esterilizado e junte o vinagre, o açúcar, a pimenta e as sementes de mostarda.

Complete com o restante do caldo que sobrou do cozimento.

Feche bem o vidro e deixe-o de cabeça para baixo para que o calor crie mais pressão na tampa. Guarde na geladeira por até 15 dias e vá usando conforme sua necessidade.

Deixei esfriar nessa posição e depois guarde na geladeira.