Amarre, com um cordão de algodão, duas folhas de louros, 2 folhas de sálvia, um talo de salsão, dois ramos de salsinha, um ramo de alecrim, dois ramos de tomilho e a metade de um talo de alho-poró. Tudo com uns 10 cm de comprimento, no máximo. Reserve.

Descasque as cebolinhas, deixe-as inteiras, procure não cortar muito as pontas para que elas não se desmanchem ao serem cozidas. Em uma panela grande, coloque uma colher de sopa de manteiga, um fio de azeite e doure as cebolinhas. Retire e reserve.

Pique o bacon em pedaços bem pequenos. Na mesma panela que foram douradas as cebolinhas, coloque o bacon e deixe fritar. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o bacon e escorra bem a gordura. Reserve.

Sem lavar a panela, acrescente mais uma colher de manteiga e doure quatro pedaços de frango de cada vez para que fiquem dourados e não cozinhem nos próprios líquidos. Retire os que ficaram prontos e acrescente o restante aos poucos. Coloque-os em uma tigela e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola grande picada, até ficar transparente. Junte os alhos picados até perfumar.

Volte para a panela que já está com a cebola e o alho, o frango, o bacon e acrescente a cenoura.

Salpique por cima a farinha de trigo, misture bem e deixe a farinha cozinhar um pouco. Cerva de um minuto.

Abra o vinho, separe um cálice. Esse é para você beber. Coloque o restante do vinho na panela e junte bouquet garni.

Tempere com sal e pimenta.

Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Se necessário, vá acrescentando água quente.

Quando o frango estiver macio, junte as cebolinhas pequenas e cozinhe por mais 10 minutos.

Enquanto isso, limpe os cogumelos com a ajuda de um papel toalha. Não molhe os cogumelos. Corte-os ao meio.

Um minuto antes de desligar o fogo, acrescente os cogumelos.

Sirva com arroz branco ou apenas com uma salada verde.