Com a ajuda de um papel toalha, limpe os cogumelos, tire um pouco do caule e corte ao meio. Reserve.

Pique as cebolas e amasse os alhos.

Leve ao fogo médio uma panela grande de alumínio ou inox. As de teflon não vão dar o queimadinho necessário para esse preparo.

Quando aquecer, regue com uma colher de sopa de azeite e doure os pedacinhos de carne, um pouco de cada vez. Vá transferindo toda a carne para uma tigela até todos os pedacinhos de carne estarem dourados. Reserve.

Na mesma panela, adicione mais uma colher de sopa de azeite e refogue as cebolas até ficarem transparentes, raspando bem o fundo da panela. Acrescente um pouco de sal para acelerar esse processo.

Junte o alho por um minuto, até perfumar.

Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e mexa bem.

Volte a carne à panela.

Adicione o molho inglês e o conhaque. Espere um minuto para o conhaque evaporar.

Junte os cogumelos e misture.

Em um recipiente, misture bem a nata com o leite e junte-os aos outros ingredientes na panela. Se for usar creme de leite fresco, não precisa misturar com leite.

Tempere com sal, se necessário, e pimenta-do-reino a gosto.

Cozinhe por uns 15 minutos em fogo baixo, até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.

Desligue o fogo e sirva a seguir.

Acompanha arroz branco e batata palha (comprei, por engano, batata palha de mandioquinha e achei uma delícia).