• Lave bem o feijão e deixe de molho em 4 xícaras de água por 12 horas.
• Depois desse tempo, escorra e descarte a água.
• Coloque o feijão em uma panela alta com 6 xícaras de água quente e ligue o fogo.
• Junte a cebola e o alho (não precisa refogar).
• Junte também 2 folhas de louro.
• Coloque o pacote de defumados ou a carne defumada, ou ainda a linguiça que desejar.
• Deixe as carnes ferverem um pouco no feijão. Experimente o sal antes de colocar mais sal e a pimenta.
• Deixei cozinhar em fogo baixo por 40 minutos ou até sentir que os grãos estão macios. Se for na panela de pressão, cozinhe por 15 minutos, desligue e deixe todo o vapor

Modo de fazer o segredinho

• Coloque o azeite em uma frigideira e esquente um pouco.
• Despeje a cebolinha picada só até amolecer, cerca de 30 segundos.
• Coloque o cominho somente até perfumar.
• Despeje o vinagre e deixe evaporar.
• Com uma escumadeira, pegue um punhado dos grãos do feijão e despeje sobre a cebolinha.
• Amasse os grãos com um garfo e despeje tudo de volta ao feijão.
• Ligue o fogo do feijão novamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Está pronto para servir.