Misture todos os ingredientes em uma bacia pequena.

Cubra com uma toalha e deixe crescer até formar uma esponja em um lugar abafado. Esse processo é rápido, de 5 a 10 minutos.

Amasse o aipim com um garfo ou passe em um processador com os outros ingredientes – menos a farinha e o fermento.

Coloque essa mistura em uma bacia grande e junte o fermento e a farinha. Guarde um punhado da farinha de trigo para ajudar na hora de amassar o pão.

Amasse bem o pão. A massa fica grudenta, mas vá colocando o mínimo possível de farinha de trigo para poder trabalhar.

Corte a massa em 3 partes e coloque cada parte em uma forma de pão, untada com óleo e um pouco de farinha de trigo.

Tampe e deixe crescerem em um local abafado ou que não tenha corrente de vento. Leva, em média até dobrarem de tamanho, mas isso depende muito do clima. Quanto mais quente e úmido melhor.

Aqueça o forno por uns 15 minutos na temperatura máxima.

Pincele os pães com uma mistura de 1 gema e 1 colher (sopa) de água ou manteiga derretida.

Abaixe o forno para 150º e coloque os pães.

Assim que perceber que estão bem dourados, retire-os do forno (+ ou – 40 minutos).

Retire da forma ainda quente. Cubra com um plástico e uma tolha. Isso serve para que a casca não fique muito dura. Mas se quiser a casca mais durinha, coloque apenas um pano.

Deixe esfriar bem antes de cortar.