Numa forma de pudim com tampa, coloque o açúcar cristal e a água e deixe caramelizar.

Não mexa durante o processo.

Quando perceber que está amarelando numa parte, desligue o fogo e, com uma colher, passe todo o caramelo sobre a forma. Reserve.

Rale o aipim

Coloque-o em uma peneira grande e lave-o para tirar a goma.

No liquidificador, bata os ovos, o leite e o leite condensado.

Desligue e, em uma bacia, misture ao aipim ralado.

Despeje levemente sobre o caramelo e feche a forma.

Coloque em banho-maria (a água já deve estar quente) por 40 minutos.

Desligue, aguarde esfriar um pouco, desenforme sobre um prato grande e leve para gelar.