• Separe a claras das gemas. Transfira as gemas para uma tigela e as claras para uma tigela de inox ou vidro – elas serão aquecidas em banho-maria.
• Numa panela média, misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo médio até começar a ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.
• Assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame. Isso serve para as gemas não coagularem
• Coloque essa mistura de leite com gemas de volta a panela, a baunilha e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo com uma espátula, até formar um creme mais espesso.
• Transfira o creme para uma tigela grande e deixe amornar com um papel filme na superfície para que não crie nada.
• Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria. Junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por cerca de 2 minutos – cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
• Transfira as claras com açúcar para a tigela da batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue. Cuidado para não bater demais as claras, se o merengue ficar muito firme, vai ser mais difícil de misturar com o creme de gemas.
• Adicione ⅓ do merengue batido ao creme que já deve estar morno e misture bem com o batedor de arame para incorporar. Acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula.
• Você pode dividir o creme em quantos sabores quiser fazer.

Para ficar mais cremoso

• Depois de 3 horas no congelador ou quando estiver com cristais de gelo, mas ainda um pouco mole, coloque no liquidificar ou num processador e volte para o congelador.
• Duas horas depois faça novamente, isso deixa o sorvete mais cremoso.

Ou use uma sorveteira