Pique as abobrinhas em cubinhos de 2 centímetro. Reserve

Em uma panela funda misture 1 colher de sopa da manteiga e 1/2 do óleo.

Refogue o alho-poró e a cebola.

Assim que estiverem macios, acrescente as abobrinhas e refogue mais um pouco. Não refogue muito para que as abobrinhas fiquem mais crocantes. Retire tudo da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque mais uma colher de manteiga e acrescente o arroz arbóreo.

Refogue um pouco e acrescente o vinho. Deixe o álcool evaporar.

Abaixe o fogo, despeje o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Se você preferir mais macio, deixe um pouco mais.

Antes de desligar o fogo, acrescente 100 gramas do queijo ralado e a última colher de manteiga (gelada) e mexa até a manteiga derreter.

No final, junte as abobrinha, o alho-poró, a cebola, a pimenta e o sal. Se no caldo de legumes já tiver sal, não é necessário acrescentar mais.

Desligue o fogo e junte o tempero verde.

Sirva em porções individuais e salpique queijo parmesão ralado ou em lascas e um fio de azeite extra-virgem.