Lave a pera e mantenha a casca. Descarte o cabinho, as sementes e corte o restante em cubos de 1 cm. Transfira os cubos para uma tigela, regue com o caldo de limão e reserve.

Pique a cebola em cubinhos pequenos. Reserve.

Leve uma panela média ao fogo, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com o sal, a pimenta e refogue até murchar. (Lembre-se que o caldo de legumes pode conter sal).

Adicione o arroz e misture por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite.

Regue com o vinho e mexa até evaporar.

Adicione o caldo de legumes aos pouco e mexa até o arroz absorver o caldo. Repita o processo, acrescentando o caldo aos poucos até o risoto ficar no ponto. Os grãos do arroz devem estar cozidos, mas ainda durinhos no centro - leva cerca de 20 minutos. No final o risoto deve ficar bem úmido.

Desligue o fogo, misture a manteiga gelada, o queijo gorgonzola esmigalhado e 2 colher de sopa do queijo parmesão ralado. Misture.

Em seguida, acrescente a pera em cubos (com o caldo de limão) e mexa delicadamente para ela não desmanchar (reserve alguns pedacinhos para enfeitar)

Divida o risoto em dois pratos, salpique com o restante do queijo ralado e, se quiser com sabor mais marcante, salpique um pouco mais de queijo gorgonzola esfarelado e enfeite com pedacinhos da pera.

Sirva em seguida.