• Pré-aqueça o forno com a menor temperatura que seu forno tiver.

Banho-maria.

• Em uma tigela de vidro, misture as claras com o açúcar e coloque a sobre uma panela com um pouco de água.
• Ligue o fogo e mexa a clara com o açúcar até não sentir os grão de açúcar.
• Faça o teste com a ponta dos dedos.
• Cuidado para a clara não cozinhar.

Claras em neve

• Coloque em uma batedeira e bata bem, até formar picos firmes.
• Junte o amido de milho e bata mais um pouco
• Unte a forma com manteiga e coloque os suspiros com a saco de confeitar. Se não tiver, use um saco plástico com um pequeno furo em uma das pontas embaixo.

Assar

• Asse em fogo bem baixo até sentir de estão um pouco firmes mas moles por dentro. Se o mínimo do seu forno é 180º C, asse com uma colher de pau na porta para ela ficar entreaberta.
• Deixe esfriar bem antes de retire com uma espátula.
• Guarde em potes bem fechados.