Pré-aqueça o forno a 180º C.

Dissolva o fermento no leite.

Junte aos outros ingredientes da massa e amasse somente até a massa ficar homogênea.

Estique a massa e forre o fundo e os lados de uma forma de abrir de 30 cm de diâmetro. Coloque na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes. Essa massa pode ser feita um dia antes.

Coloque o leite, a manteiga, o amido de milho e o açúcar em uma panela e ligue o fogo.

Misture as gemas em uma tigela pequena. Quando o leite estiver bem quente, mas antes de ferver, desligue o fogo e pegue pequenas porções do leite quente e despeje sobre as gemas e mexa vigorosamente, até perceber que as gemas estão um pouco quentes. Isso se chama temperagem e serve para as gemas não coagularem.

Despeje as gemas quentes sobre o restante do leite que está na panela e ligue o fogo novamente até que creme engrossar levemente.

Desligue, despeje sobre uma tijela grande e coloque sobre a superfície do creme, um plástico filme para que não crie nata.

Deixe esfriar bem e coloque sobre a massa.

Descasque as maçã, tire o caroço e faça fatias.

Esprema um limão e passe sobre as fatias de maçãs para que elas não fiquem escuras.

Disponha as fatias sobre o creme.

Salpique por cima o açúcar misturado com a canela.

Coloque no forno para assar por aproximadamente 35 minutos e nos últimos minutos ligue a função grelhar, para dourar por cima.

Se seu forno não tiver essa função, asse por 15 minutos na grade mais baixa do forno e mais 20 minutos na grade mais alta.