A Cuca vencedora é…. As 3 melhores receitas de Cuca

A Cuca: Um Delicioso Legado da Imigração Alemã

A cuca, aquela maravilha que combina massa macia com uma farofa irresistível, é muito mais do que um simples bolo. Ela carrega consigo um pedacinho um pedaço da história, da cultura e do sabor da imigração alemã no Brasil. Sua versatilidade e sabor inconfundível a tornaram um patrimônio culinário nacional, unindo tradição e modernidade em cada mordida.

Muitas pessoal que moram no norte de nordeste do Brasil não sabem o que é uma Cuca, pois esse é o doce tipicamente da culinária do sul do país. É um bolo composto por massa, recheio e uma farofa doce por cima. Pode ser de vários sabores, como: maçã, abacaxi, nata, damasco, uva. Mas a preferida é sempre a de banana. A cuca é um prato de origem alemã, mas mesmo eu sendo de origem italiana já nasci comendo cuca, e faço uma de banana que é uma delícia, a mesma que minha mãe fazia. Veja a receita aqui.

Nos dias 4 e 5 de julho aconteceu, aqui em Santa Catarina, na cidade de Brusque, o concurso para eleger a cuca mais gostosa do ano, o concurso Cuca Nota 10. Foram premiadas as três primeira entre 100 participantes. A escolhida como a melhor, pelos jurados, foi a Cuca de Banana com Castanha. O concurso fez parte do primeiro Festival Nacional da Cuca – O doce sabor da tradição alemã. Depois disso, as 15 melhores receitas inscritas, farão parte de um livro editado e publicado pela Secretaria de Turismo em parceria com o Núcleo de Panificadoras e Confeitarias da cidade. Bem que poderiam ter me convidado para participar do júri!

Conheça as três receitas das cuca premiadas:

1º lugar

Cuca de banana com castanha

7 Fatias

INGREDIENTES

  

Massa:

• 1 xícara de chá de óleo
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 5 ovos
• 1 pote de iogurte natural 170 ml
• 1 xícara de chá de aveia média
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1 xícara de chá de fécula de batata
• 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
• ½ colher de sopa de fermento em pó
• 50 g de castanhas trituradas
• Raspas de limão

Cobertura:

• 5 bananas em rodelas banana caturra bem madura
• 1 pote de nata 100 g
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de canela
• ½ xícara de chá de açúcar mascavo
• 50 g Castanhas trituradas

Farofa:

• 1 xícara de chá Açúcar mascavo mais ou menos 1 xícara
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 30 g de castanhas trituradas
• Metades de castanhas inteiras para decorar
• 2 colheres de chá de canela em pó

Preparação20 minutes mins

Cozimento35 minutes mins

Total55 minutes mins

MODO DE FAZER

 

Massa

• Pré-aqueça do forno a 180º C (temperatura média)
• Coloque na batedeira o óleo, o açúcar, os ovos e o iogurte. Bata bem
• Diminua a velocidade e acrescente a aveia, a farinha de trigo integral, a fécula de batata e a farinha de trigo. Bata somente para deixar a massa homogênea.
• Desligue e acrescente as castanhas, as raspas de limão e o fermento. Misture com um batedor de claras.

Cobertura

• Corte as bananas em rodelas e misture com o suco de limão
• Acrescente a canela, o açúcar mascavo e as castanhas trituradas
• Distribua em cima da massa

Farofa

• Misture todos os ingredientes da farofa como a ponta dos dedos.
• Despeje sobre as bananas (mistura anterior)
• Unte uma forma de 30 x 60 cm ou duas de aro 20 cm.
• Asse por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou quando a borda estiver dourando.
• Misture a nata com duas colheres de açúcar.
• Coloque sobre a cuca, assim que ela sair do forno.

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2º lugar

Cuca de queijinho com frutas vermelhas

8 Fatias

INGREDIENTES

  

Massa

• 4 ovos
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar
• ¼ xícara de chá de azeite
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de sopa de manteiga
• ¾ xícara de chá de leite

Cobertura de queijinho

• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 2 xícaras de chá xícaras de queijinho colonial
• 2 colheres de sopa de maisena

Redução de vinho e frutas vermelhas

• 50 ml de vinho tinto doce
• 1 pote de geleia de frutas vermelhas
• 1 pote de frutas vermelhas morango, framboesa e amora

Preparação20 minutes mins

Cozimento35 minutes mins

FinalizaçãoRedução do vinho1 hour hr

Total1 hour hr 55 minutes mins

MODO DE FAZER

 

Massa

• Pré-aqueça o forno a 200º C.
• Bata os ovos, a manteiga, azeite e açúcar na batedeira.
• Adicione aos poucos o leite e a farinha e bata um pouco mais.
• Por último coloque o fermento.
• Despeje em uma forma redonda untada.

Cobertura

• No liquidificador, bata os ingredientes da cobertura de queijinho e coloque sobra a massa.
• Coloque em forno pré-aquecido por 35 minutos até dourar por cima.

Redução de vinho e frutas vermelhas

• Em uma panela, coloque o vinho e a geleia de frutas vermelhas, abaixe o fogo e deixe reduzir até engrossar um pouco. Cerca de 1 hora.
• Desligue e junte as frutas vermelhas picadas grosseiramente
• Assim que a cuca sair do forno, despeje essa redução sobre ela. r

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3º lugar

Cuca de banana com creme de avelã

12 Pedaços

INGREDIENTES

  

Massa

• 8 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1 ovo inteiro
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

Recheio

• 8 bananas médias
• 250 g de creme de avelã
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela

Farofa

• 8 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada e em cubinhos
• 1 colher de chá e açúcar de baunilha
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de castanha-do-pará triturada

Preparação20 minutes mins

Cozimento40 minutes mins

Finalizaçãorepouso15 minutes mins

Total1 hour hr

MODO DE FAZER

 

Massa

• Em uma vasilha, adicione a farinha de trigo, o açúcar, uma pitada de sal e o fermento biológico.
• Amorne levemente o leite juntamente com a manteiga e adicione-o aos poucos até a homogeneização da massa.
• Deixe em repouso por 15 minutos.
• Transfira a massa para a forma já untada (forma de 30 cm de diâmetro).
• Acrescente creme de avelã sobre a massa aos poucos com cuidado.

Cobertura

• Descasque as bananas e adicione-as a uma vasilha.
• Amasse as bananas juntamente com a canela e o açúcar.
• Leve ao micro-ondas por 3 minutos.
• Acrescente o creme de avelã.
• Cubra a massa.

Farofa

• Adicione em uma vasilha a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga. Misture tudo com a ponta dos dedos.
• Adicione noz-moscada, canela e o açúcar de baunilha.
• Após a sequência de preparos,
• Asse por aproximadamente 40 minutos.

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A origem da cuca

A cuca tem suas raízes na Alemanha, mais especificamente na região da Silésia e Prússia. Lá, era conhecida como Streuselkuchen, um bolo coberto com uma farofa crocante. Com a chegada dos imigrantes alemães ao Brasil, no final do século XIX, a receita da cuca também fez a viagem. Adaptando-se aos ingredientes locais e aos gostos brasileiros, ela se tornou um dos quitutes mais queridos da região Sul.

Por que do nome “cuca”?

O nome “cuca” é uma adaptação do alemão “Kuchen”, que significa bolo. Enquanto o Streuselkuchen é mais conhecido pelos imigrantes alemães, o nome “cuca” se popularizou em todo o Brasil, tornando-se sinônimo desse bolo tão especial.

A cuca no Brasil

A cuca se tornou um símbolo da cultura alemã no Brasil, sendo presença constante em festas típicas como a Pomerana de Pomerode e em festivais dedicados exclusivamente a ela, como o BlumenKucken, em Blumenau. A receita da cuca é bastante versátil, permitindo inúmeras variações de sabores. As mais populares incluem cuca de banana, cuca de morango, cuca de pinhão e até mesmo cuca salgada. Ela deixou de ser uma iguaria reservada para ocasiões especiais e se tornou um companheiro do café da manhã, lanche da tarde e até mesmo do chá da tarde.

Fonte: Diário Catarinense