Canja de galinha: remédio de mãe

A canja de galinha é muito mais do que apenas um prato: é um símbolo de tradição, cuidado e conforto. Sua história rica e saborosa a transformou em um dos alimentos mais queridos e consumidos em todo o mundo.

Já é de costume aqui em casa, se alguém está doente, ter canja de galinha. Minha filha, que não mora mais comigo, quando está doente, liga para mim e diz com aquela voz de dodói:  “Mãe, faz aquela canja de galinha que só tu sabes fazer?”. E eu sempre faço com o maior prazer, afinal esse é o carinho que mais sei fazer, comida para minha família.

Essa receita é muito saborosa, serve até para um domingo à noite, depois de um final de semana de excessos alimentares. Com um vinho tinto ?então… hummmm…é indescritível!

Canja de galinha: remédio de mãe

4 Pessoas

INGREDIENTES

  

• 1 coxa de galinha se for caipira melhor ainda
• 1 sobrecoxa de galinha
• 2 cenouras médias picadinhas
• 3 batatas médias picadinhas
• 1 cebola grande picada
• 1 talo de salsão picado
• 2 folhas do salsão não coloque mais que isso
• 2 unidades de cravos-da-índia
• 1 colher de chá de nós moscada moída
• 2 folhas de louro
• ½ xícara de chá de cebolinha verde picada
• 1 ½ litro de água
• 1 ½ xícaras de chá de arroz branco pode ser macarrão conchinha pequeno ou cabelo de anjo
• Sal a gosto

Preparação20 minutes mins

Cozimento20 minutes mins

Total40 minutes mins

MODO DE FAZER

 

• Coloque em uma panela (eu uso pressão, mas não é necessário) todos os ingredientes, menos o macarrão ou arroz.
• Tampe a panela e cozinhe até o frango ficar bem macio.
• Na panela de pressão, leva apenas 20 minutos depois que começar a apitar.
• Abra a panela, tire o frango e desfie-o.
• Coloque-o de volta na panela e junte o macarrão ou arroz e deixe cozinhar até ficar macio.
• Dependendo do seu gosto, você poderá acrescentar mais água.
• Desligue e acrescente mais um pouco de cebolinha verde. Sirva quente com torradas.

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Dicas

• Use o caldo de galinha industrializado somente se seu caldo ficar muito sem sabor. Isso depende muito da qualidade do frango.
• Cozinhe o frango com os ossos e a pele. Só depois de cozido é que você deve tirá-los.
• Não use peito de frango – dê preferência aos pedaços de frango que possuam ossos, dão mais sabor ao caldo.
• Cenoura, salsão e nós moscada não podem faltar na receita.

Veja a receita de torradas para acompanhar essa canja de galinha aqui…

Origens remotas

• Ásia: As raízes da canja podem ser encontradas na Ásia, mais especificamente na China, onde o “congee” era um caldo de arroz consumido há milênios para fins medicinais e nutritivos.
• Índia: Outra teoria aponta para a Índia como berço da canja, com o “pez” ou “peya”, um caldo quente e salgado mencionado por viajantes portugueses.

Chegada ao Brasil e a evolução

• Influência portuguesa: Os portugueses incorporaram a galinha à receita indiana, dando origem à canja que conhecemos hoje.
• Adaptações locais: Ao chegar ao Brasil, a canja ganhou novas versões com aves nativas da Mata Atlântica, como a jacutinga, o macuco e o jacu, tornando-se um prato apreciado pela família real e pela elite brasileira.
• Prato popular: Rapidamente, a canja se popularizou e passou a fazer parte do cotidiano de todos os brasileiros, sendo considerada um alimento reconfortante e ideal para os dias frios e para quem está doente.

Por que a canja é tão especial?

• Propriedades medicinais: A canja é rica em nutrientes e possui propriedades anti-inflamatórias, o que a torna um alimento ideal para combater gripes e resfriados.
• Conforto: O sabor suave e a textura cremosa da canja proporcionam uma sensação de conforto e bem-estar, ajudando a aliviar os sintomas de diversas doenças.
• História e cultura: A canja está profundamente enraizada na cultura brasileira, sendo transmitida de geração em geração e associada a momentos de cuidado e afeto.

Curiosidades

• Dom Pedro II: O imperador brasileiro era um grande apreciador de canja, chegando a ter preferência por versões com aves nativas.