O chester é uma ave criada pela empresa Perdigão, no Brasil, em 1979. O objetivo era criar uma ave que fosse mais barata e acessível que o peru, que era a ave tradicional para as ceias de Natal e Ano Novo. Ele é uma linhagem de frango que foi desenvolvida a partir de cruzamentos de diferentes raças, incluindo a raça Cornish Cross, que é conhecida por sua carne magra e saborosa. Os perus também foram utilizados nos cruzamentos, para aumentar o tamanho da ave. É uma ave de crescimento rápido, chegando a pesar até 12 quilos em apenas 80 dias. De peito largo e carne magra, com um sabor suave e delicado foi um sucesso imediato no Brasil, e logo se tornou uma das aves mais populares para as ceias de fim de ano.
Do Brasil também é exportada para outros países, como Estados Unidos, Europa e Japão. O chester é uma ave que oferece uma boa relação custo-benefício, com carne saborosa e fácil de preparar. O chester é uma ave criada pela empresa Perdigão, no Brasil, em 1979. O objetivo era criar uma ave que fosse mais barata e acessível que o peru, que era a ave tradicional para as ceias de Natal e Ano Novo.
INGREDIENTES
- 1 Chester grande
- 2 cebolas grandes
- 5 dentes de alho amassados
- 3 xícaras de chá de suco de laranja 8 laranjas
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de sal os chesters já vem salgados
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino em grão ou moida
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou mel
- 5 folhas de sálvia opcional
- 1 ramo de alecrim pequeno
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 laranja Bahia descascada
- 50 g de manteiga em pasta ou deterretida
MODO DE FAZER
- Se o chester estiver congelado, retire do congelador e coloque na geladeira, dois dia antes de temperar.
- Um dia antes retire o chester da embalagem. Retire também os miúdos que vierem no interior do chester – os miúdos podem ser aproveitados para a farofa, procure na busca aqui do site por “farofa para rechear o peru de Natal”.
- Geralmente o chester já vem temperados e eu prefiro lavar. Mas isso é opcional.
- No liquidificador coloque o suco de laranja, junte os outros ingredientes e bata bem.
- Despeje sobre o chester, inclusive nas partes internas e deixe marinando na geladeira até o dia seguinte.
- No dia seguinte, retire o tempero mas reserve-o para o molho.
- Pré-aqueça o forno a 180º C.
- Seque todo o chester com papel toalha.
- Coloque uma laranja inteira e descascada na parte interna do chester.
- Com um pedaço de barbante una as coxas do chester e coloque papel alumínio nas postas das asinhas e nas pontas das coxas – serve para não queimar.
- Coloque em uma assadeira de alumínio grande.
- Passe a manteiga em todo o chester.
- Asse por, no mínimo, 2 horas. Para saber se está assado, fure o chester com um garfo. Se escorrer um liquido claro é porque ainda não está cozido.
- Se perceber que a forma está ficando muito queimada, pegue o líquido que sai e molhe o chester ou despeje um pouco do caldo restante.
- Assim que estiver assado, retire da forma, coloque em uma travessa e cubra com um papel alumínio e reserve.
- Despeje o amido de milho no caldo reservado do tempero e misture bem para tirar os grumos e reserve.
- Leve a forma em que o chester foi assado, com os queimadinhos restante do assado, ao fogo baixo e despeje o caldo do tempero com o amido de milho.
- Raspe o fundo para soltar os queimadinhos e assim que engrossar, cozinhe por uns 3 minutos. Desligue e coloque em uma molheira.
Modo de montar o chester
- se as frutas forem frescas, passe um pouco de clara de neve sobre elas e salpique açúcar de confeiteiro. Fica lindo só com cerejas, mas você pode usar as frutas que desejar.
- Despeje um pouco do molho sobre o chester e o restante que está na molheira coloque ao lado do prato do chester.
Algumas curiosidades sobre o chester
- O nome “chester” vem da palavra inglesa “chest”, que significa “peito”. O nome foi escolhido porque o chester tem um peito largo e carnudo.
- É uma ave criada em confinamento, em galpões com aquecimento e ventilação controlados.
- É uma ave que não voa.
- Tem uma vida útil curta, geralmente de apenas 6 semanas.
Se desejar rechear com farofa, veja essa receita de farofa para rechear peru de Natal.
